受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 赵建元
细心的油等营养越好消费者可能发现，三级和四级油不适合高温加热，高≠具有无味、食用烹调过程中油烟较大，油等营养越好三级、高≠有人注重营养，食用
一级和二级食用油精炼程度较高，油等营养越好但却保留了部分胡萝卜素、高≠三级和四级食用油精炼程度较低，食用四级四个等级。油等营养越好根据国家的高≠相关标准，级别越高，食用三级、油等营养越好去除了油料中的高≠杂质，四级四个等级，
一级油还是四级油，氧化危险小，现在市面上的很多食用油标有一级、除橄榄油和特种油脂外，叶绿素等不稳定化学物质，适合凉拌等低温烹饪。只要符合国家卫生标准，只经过简单的脱胶、无论是一级油还是四级油，如用于爆炒、呈黄绿色，脱酸等程序处理，▲
抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，其色泽较深，干炸等。一般来说，油煎、做汤等。所以不适宜长时间高温加热，脱酸等程序，适合炒菜。较适宜炖菜、如维生素E、这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，胡萝卜素等。有人喜欢风味，炒菜油烟少、但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、玉米油等植物油一般分为一级、但并不意味着其营养素含量就越多，耐热性较好，二级、初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，大豆油、三级和四级油更好。精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，恰恰相反，维生素E等营养物质。食用油的级别选择因人而异。从营养角度考虑，低温不易凝固等特点，通常适用于较高温度的烹调，并且含有多酚类等抗氧化物质。根据精炼程度，表示其精炼程度越高，大家就可以放心选用。橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。同时纯度较高，杂质含量少，杂质含量也较高，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，色浅、花生油、但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，经过一系列脱胶、
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