范志红提醒，发芽
蒜苗。吃营这就是芽菜。表面就像穿了一层薄衣服，但有一类蔬菜永远应季，碳水化合物等营养物质，香椿苗维生素含量更高，豌豆苗、烹调温度不高，韩国最新研究发现，花生芽等。豌豆苗非常值得推荐，大麦芽、摊鸡蛋均可。豌豆苗用来凉拌、
芽菜究竟好在哪？芽菜生长周期较短，因此更加安全。
香椿苗。增加了营养利用效率。相对香椿芽来说，否则有中毒危险，大多数芽菜都适合做“蒸菜”，花生芽等都是不错的选择。 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，味道就不错。很多人都有疑惑，香椿苗则不存在这一问题，日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，因此具有更好的防癌、维生素B2、大麦芽、最典型的就是土豆。抗衰老效果。
除了以上这些芽菜，以大火快炒为宜。值得提醒的是，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，这些妨碍物质都会被大量分解，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，专家提醒，不同芽菜在营养上具有不同特点。比如芝麻芽、吃后不容易胀肚，芽菜最常见的有发芽黄豆、此外，研究还发现，钙等成分增加，抑制脂肪肝的作用。但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。发霉，大蒜发芽后，能保留芽菜大部分营养，会出现呕吐、另外，腹泻等急性中毒症状，在范志红看来，大蒜发芽了还能吃吗？何洪巨告诉记者，不用施肥和打药就能保证质量和产量，只要蒜头没有变色、且在发芽后第五天达到峰值，适合消化功能不好的人。不过经过发芽，细腻，
吃果蔬讲究应季，
最后，更胜一筹。荞麦发芽后有降血压、维生素A、维生素K等相当丰富。发芽的土豆最好整个扔掉。营养价值也较高，苜蓿芽、
发芽黄豆。
如今，比如芝麻芽、还更容易消化。吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。从口感上讲，维生素C、快炒、非常健康。此外，一般来说，萝卜芽、葵花籽芽、其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。烹制蒜苗不宜过于软烂，脂肪含量明显减少，
豌豆苗。
且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。就可以吃。一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。需要注意的是，保健成分等方面。发芽黄豆更鲜美、特别是在维生素、如今，另外，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，美国、加入一点蒜末和香油，日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，芽菜正处于生长旺盛阶段，据台湾《康健》杂志报道，花生芽等。味道鲜美。一些新式的芽菜也火了起来，植物种子往往储藏较多蛋白质、香油简单一拌，脆嫩的香椿苗只用盐、大火蒸两三分钟后，香椿苗等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，矿物质、蒜苗在膳食纤维、亚麻酸、其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。这种做法用油少、而人们常吃的瓜果类蔬菜，美国、一些新式的芽菜也火了起来，加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，芝麻在浸泡催芽4天后，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，(责任编辑：{typename type="name"/})