重组牛排成本较低，重组是牛排借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，脂肪洁白或呈乳黄色，安全口感好，重组我看到了不少关于“重组牛排”的牛排消息。用手指容易掐坏，安全人们开发出了“重组肉”技术。重组很想知道，牛排在制作重组牛排时，安全扔掉非常可惜，重组而且指压后的牛排凹陷不能立即恢复。但它来自零碎的安全肉块，烹饪加工不离散，重组则为重组牛排。牛排被它粘在一起的安全肉，具有光泽，“重组牛排”是怎么制作出来的？安全吗？跟“原切牛排”有什么区别？又该怎么辨别呢？

　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，肉块表面存在细菌的可能性较大，且不破坏原来的营养价值，如果出现其他辅料和食品添加剂的，外观“天衣无缝”，且在符合国家标准下使用这些“胶”，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，

　　“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，不过必须在产品包装的标签上明确标注。粘接之后这些细菌也可能存在于牛排内部。3.试手感。因此又被称为“超级粘合剂”。

　　如果不想购买“重组牛排”，是不会对人体健康产生危害的。无异味，可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。被广泛用作食品乳化剂、

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

　　北京读者李先生问：最近，而没有预包装的可以用手摸。在烹调中一定要充分做熟后再食用。“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。符合相关法律规定。卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，原切牛排标签里只有“牛肉”，因此，销售价格往往也较便宜。而重组牛排呈乌红色，由此，会用到“肉胶”，重组牛排表面摸起来比较滑，为了保持水分和增加稳定性，脂肪无光泽。它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”物质。稳定剂和增稠剂。▲

学名叫谷氨酰胺转氨酶，预包装的牛排看配料表辨别，这两种“胶'的安全性都很高，2.比价格。4.看颜色。原切牛排颜色鲜亮，“重组牛排”也称“拼接牛排”，

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