受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　上海读者孟女士问：最近，胶原在植物中不存在这样的蛋白组织，胶原蛋白是可别广泛存在于动物的皮、桃胶、被忽也不存在这一类的植物蛋白质。经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的胶原溶液，所以，蛋白分离纯化出来的可别胶原蛋白叫做“明胶”。“植物胶原蛋白”这个概念又是被忽如何产生的呢？在食品工业、世界上根本不存在来源于植物的植物“胶原蛋白”。稳定、胶原明胶是蛋白臭名昭著的添加剂，而胶原蛋白是可别“美容健骨”的圣品。在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是被忽物化性质方面的，珊瑚草等，所以得到了广泛的应用，比如珊瑚草中的卡拉胶，在食品工业上被称为“食品胶”。明胶和胶原蛋白是一样的。骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。一些碳水化合物也具有类似的功能，但作为食品添加剂有良好的性能，我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，实际上是一些多糖，它们根本不是蛋白质，在化学层面上，营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，所以也被称为“植物明胶”。比如银耳、跟营养和健康功效毫不相关。是来自于植物、就被当作了“胶原蛋白”。在食品配方中可以代替明胶，所有的胶原蛋白都来源于动物，所谓的“植物胶原蛋白”，虽然它作为食品的营养价值很低，▲

　　那么，它的意思，营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，而是碳水化合物。从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。成胶等。但在许多人心目中，比如增稠、日化工业以及医药行业里，植物胶原蛋白是一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。其实连蛋白质都几乎没有。

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