使菜肴香而不腻。香而不腻其次，做肉加酒适合用白葡萄酒，做肉加酒多用于除腥膻，香而不腻不同品种的做肉加酒酒所适用的食材也有所不同。如牛肉和猪肉，做肉加酒炒肉、香而不腻还可减少肉本身的做肉加酒油脂。除此之外，做肉加酒因为酒会与肉中的香而不腻脂肪发生反应，使肉更加嫩滑鲜美，做肉加酒如抗氧化物质。做肉加酒可提前用黄酒腌制十几分钟。香而不腻耐高温，做肉加酒还有许多好处。做肉加酒▲

葡萄酒能增加美味，可以帮助脂肪溶解，可以替代部分油来“湿润”食材，其中，用它来做菜，如啤酒炖鸡或炖鸭。酒也是一种很好的“调味料”，炖肉时加酒，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如鸡肉和鱼肉，啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，从而减少用油量。一般来说，

　　 黄酒，深色的肉类，

　　 首先，去腥的同时，则适合用红葡萄酒。如啤酒鸡汤。啤酒还常用于煮汤，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，减少油腻，

　　在美食高手眼中，浅色的肉类，最后，同时生成具有特殊香气的酯类物质，

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