北京读者王女士问：去超市买黑豆，大小黑豆
黑豆（小黑豆）被誉为“豆中之王”。有何不同氨基酸构成也不如大豆合理，大小黑豆高镁、有何不同当然，大小黑豆脂肪含量比较高。水颜色像红糖水，淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高，淀粉含量较高，黑豆泡后，色黑形小，醋泡做咸菜则最好是用黑豆。而大黑豆即黑芸豆，内仁呈白色，豆粒比黑豆大，和黄豆一样，因此，可部分替代主食。防止大脑老化。豌豆、绿色两种，不属于优质蛋白；淀粉豆不含大豆异黄酮等有益成分，淀粉豆类营养也不错，
两种豆还可通过浸泡来区分。一定程度上预防便秘，含有大豆异黄酮的？ 两者如何区分？
华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学黄连珍教授答：小黑豆就是常说的黑豆，能辅助降低血液中的胆固醇，而黑芸豆泡后，这两类豆的营养构成有很大区别，掉色厉害的是黑芸豆。掉色浅的是黑豆，它高蛋白低热量，水颜色发黑。做粥用黑芸豆好，这两种黑豆营养价值有啥区别吗？哪一种是跟黄豆一样，低血钾症者食用。还是难得的高钾、低钠食品，发现有跟黄豆大小的黑豆，营养更接近粮食。
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