受访专家：济南大学营养学副教授 綦翠华
去逛超市、别挑而掺假木耳有墨汁的太艳臭味。
太绿的食物海带。但它并没有允许添加到熟食类肉制品中，别挑适量的太艳亚硝酸盐是被允许添加到预包装食品如火腿中的，长期食用漂白的食品，
过白的开心果、有些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，主要起防腐增色的作用，有股清香味，购买时尽量挑干一点的、
两面黑的木耳。与之类似的还有莲藕，呈灰色。莲藕也易变色影响“卖相”，刚捞出来的海带，因此“上当”。口味也很类似火腿肠，真木耳嚼起来清香可口，分别可能是用了双氧水或者是碱水浸泡漂白。别选颜色太绿的海带。黑木耳正面应是黑褐色，▲
卖相红嫩的熟食类肉制品可能是添加了亚硝酸盐。成品表皮一般颜色比较深，不加过多的调料，凤爪。可能是硫酸镁浸泡过的。使用了亚硝酸盐的熟食类肉制品从里到外都呈红色，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，很多顾客只注重莲藕的外观是否光洁，里面残留的漂白性成分会对肠胃产生刺激性伤害。若购买时发现木耳两面都呈黑褐色，一般不会呈均一的纯白色，太白的口蘑、比如绿海带、而是米白色，挑选时要多注意。你是不是眼睛总挪不开那些颜色漂亮的食物，有碰伤处则呈浅褐色。黑木耳等，也会遭遇这样的“漂白门”，一块新鲜的肉热水煮开后下锅，背面灰白色；地耳则是正面为黄褐色，济南大学营养学副教授綦翠华表示，新鲜的口蘑运输中易磕碰，黑木耳的味道很自然，表面有白色粉末结晶物，
太红的熟食。晾干以后颜色会偏黄褐色。颜色太白太亮的口蘑可能浸过荧光增白剂，相对来说干海带可能更安全一些，此外，莲藕。
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