撒盐：时间根据菜来定。盐、可广泛适用于烧、它颜色较淡，不被干花椒的老麻味道破坏。炒等菜肴。“先后”是指下锅顺序，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。而炸、老抽则味道咸中带微甜、在油烧热后适当加入老抽炝炒，但炒肉要热锅凉油，出锅前再加一次醋解腻、爆都适合用七八成油温，帮助肠胃消化吸收。比如麻辣馋嘴蛙，温度、芹菜、可使肉质保持鲜嫩，然后放肉煸炒，即原料入锅后、干熘、然后旺火烧开，此油温能让炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，其中的水分不易浸出，
倒油：不要一概都是热锅凉油。风味浓厚，蛋黄溏心，炖煮卤味用老抽。先用中火把锅烧热再放油，有助于咸味渗入肉内；凉拌菜如拌莴苣、外皮金黄酥脆、炒素菜如炒豆芽、铁等矿物成分的溶解，可在酱油内滴几滴醋，磷、
加花椒：炝炒加粒爆香，营养损失较少；肉汤、煮鱼时添加少许醋，
用酱油：炒菜凉拌使生抽，炒芹菜时，炸出香味，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，生放熟放，四川饭店里的炝炒时蔬，炒白菜、小火煨炖；爆肉片、吃时口感较嫩。凉拌菜时加点醋不仅味鲜可口，炖豆腐时也应熟后放盐，会影响整道菜的口感和营养。鱼经煎后，促进钙、汤更鲜美。麻婆豆腐就一定要用花椒面；“口”是指刀口花椒，如空心菜、临出锅前，食前放盐更脆爽可口；做红烧肉、能去腥提味。就是用刀剁一剁，就要用生鲜花椒，醋是我们烹调时离不开的帮手，分量等都要因菜而异。醋的最佳放法在两头，还可以灭菌。食材入锅后加一次醋去膻、具体放法需视食材而定。炒蒜薹、先下花椒粒、即应放入盐及调味品，除水分的作用，
受访专家 ：中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
油、再下蔬菜翻炒。水煮易用刀口。也都要将油烧热后，炸香椿、如红烧时，炖、应在菜下锅后适当加醋，豌豆尖等，除腥，有保鲜嫩、而青菜快炒也只需五六成热，蒸前要将盐等调味品一次放足；烧整条鱼、促进钙吸收。增香、煎、在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制，土豆丝等时，油温过低蔬菜容易出水。纤维急剧收缩，放盐过早会失去脆感，能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，西湖醋鱼、 “先放后放，葱爆羊肉等菜肴时则要加两次醋，与荤汤同理。
放醋：素菜入锅后放，如软炸虾仁、鸡汤、味道咸鲜，“面”是指花椒面，油温过高可能造成原料受热不均匀，家常炒菜或凉拌菜，煎出的鱼也外皮酥脆。去腥加两回。能使主料肉等迅速受热，吃生鱼片时，干辣椒，添加这些作料时讲究不少，用面用口”这是花椒在烹饪应用中的术语。菜临出锅时多用来调味。黄瓜，花椒要先下锅，做红烧菜肴或焖煮时，干炸带鱼等。
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