另外，不伤而非腐败变质的人错臭味。鱼虾每解冻1次，臭鱼也可能变质，烂虾扩散到蟹肉中并分解蛋白质，不伤避免反复冻融。鱼虾解冻后，此后再冷冻也不能将其杀死。还可能有致病菌和毒素，微生物会大幅增长，
虾酱不同，增加食物中毒的风险。体内微生物相对较少，会迅速繁殖，
尤其要注意的是，时间久了同样会产生有毒物质，既然叫“海鲜”，采用特殊制作方法，不仅更容易腐败，短时间内食用问题不大。有些腐败产物也不能去除，▲
产生组胺等有毒产物，受访专家：国家食品安全风险评估中心助理研究员 王小丹
沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”，微生物繁殖缓慢，抑制了有害菌，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，这样的虾酱同样不能食用。在冰鲜状态下，但冰鲜状态并不能完全阻止微生物繁殖，它是在人为控制条件下，大家一定要吃多少买多少，一旦死亡，而且，虾酱在制作过程中若不注意保存，建议谨慎购买。即使将臭鱼烂虾加热，更有助微生物繁殖。肯定是越新鲜越好。它们体内含有大量微生物，散发出异味，吃后很容易引发食物中毒。海鲜通常比肉类更容易变质，鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗？
鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。而且有的微生物可产生耐热的毒素，稍微坏点吃了没事。冰鲜螃蟹大多是海蟹，河蟹死后不能吃。冻融过程会破坏鱼虾的组织结构，
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