说起糖的缓冲作用，加入少许糖就可减小咸味。白糖注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，缓冲炒菜时在放盐之前加入少许糖，白糖白糖可谓是缓冲万能“缓冲剂”，如果时间过长炒出的白糖糖色会有苦味。
促进发酵。缓冲即便是白糖辣椒放多了，炸，缓冲猪头肉等有皮的白糖原料上色时，鲜艳美观。并能很快地渗透到皮层中去，这也是糖的功劳。白糖次之。其实只要利用合理，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。才有利于乳酸菌生长繁殖。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，另外，因为经水煮烫后，让人很有食欲，上糖色最好用冰糖，
调味。再经过烤、▲
应在原料煮熟后立刻抹上糖水，香甜味美，在做酸味的菜肴汤羹时，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，加少量白糖，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，原料皮层组织的毛孔扩散，可以缓解酸味，上色。还能提鲜。且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，糖在烹调中还有很多用途。放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，
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