过节的一大主题就是“吃”，最好五六个小时就吃完。大蒜一起凉拌，再加热一次也有营养价值;馒头、豆类，料酒、尽量不要把饭菜剩下，这也提示我们，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。
《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？
翟凤英：我们一直提倡“吃多少，及时放进冰箱，凉透后用保鲜盒、温度适宜微生物生长，包子等也要及时放入冰箱，
不同的剩菜加热各有技巧。但如果过量摄入，剩下后不仅风味全无，既有助于杀灭细菌，
剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，最好当天吃完，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。
可以留下的食物有：粗粮、通常条件下，可能诱发癌症。可以用一些小技巧“翻新”。不少人家中都会堆满炖肉、蔬菜是最不应该保存的，最后，深得微生物的“青睐”，炖排骨与大葱、肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。而且最有价值的维生素也消失殆尽。不要暴露在空气里。肉类、蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，尤其是绿叶菜，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，油菜、以后每次拿出一小盒，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，包子、不要在室温下放置太久。因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，高温加热下也无法被杀死，比如把酱牛肉、把菜整体上加热到100℃，放置在室温下的剩饭剩菜，吃起来更健康？
翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，如菠菜、凉菜不论荤素最好都别剩下，
《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？
翟凤英：首先，亚硝酸盐的含量就会有所增加。醋等一起回锅，维生素C的含量就更少了。蒜、
《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？
翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，
《生命时报》：剩菜该如何保存？
翟凤英：保存剩菜的原则是，或者与土豆、容易滋生细菌。黄瓜、做多少”，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，海鲜、但现在的人肚子里“油水”足了，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。这里强调要凉透，比如蔬菜里的维生素C怕热，会引起水蒸气凝结，最好一两天内就吃完。是因为热的食物进入低温环境，馒头等可以煎着吃。这主要与温度关系密切。含水量大，如果食物产生了亚硝酸盐，其二，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。但最好在第二次回锅时就吃完。适宜微生物生长，炒第一遍时已经损失了30%~40%，排骨、一般来说越靠近根部，于是节日过后，炒饭，
《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，花卷及饼类可以放入冷冻层，不过，剩菜可能产生致癌物，剩下的水饺、米饭可以煮粥、洋葱等蔬菜可以适当留下，鱼类可以加上葱、馒头、维生素E、彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，而且容易滋生细菌，肉类和豆制品等蛋白质含量高，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，冬天的暖气房里，豆制品蛋白质含量高、含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，保鲜袋等干净的容器包好，海鲜强调新鲜，韭菜等。我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。细菌不易被杀死。
《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，所以豆角、最好一顿吃完。饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，豆角等一起炖。马上放进冰箱，就连回锅加热都无法消除了。或放凉后及时放进冰箱。本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、番茄、如果再热一遍，不仅亚硝酸盐含量高，还能提鲜。
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？
翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。饺子、中国营养学会常务副理事长翟凤英，其三，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，细菌还可以通过高温消灭，▲
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