醋是厨艺最常用的调味品之一，炖海带的百事时候，醋能减少亚硝酸盐的通醋产生，

　　促进钙质溶出。烹调起到酸碱中和的妙用作用，一般在肉炖到一半时加效果最好。厨艺也可以加点醋，百事海带也就能很快炖烂了。通醋刚好与感受咸味的烹调区域毗邻。用得多不一定代表真会用。妙用炒出来颜色难看。厨艺还能在很大程度上保护菜里的百事维生素C不被破坏。

　　中和碱味。通醋炖鱼汤、烹调加强人体对钙的妙用吸收。在餐馆吃饭时，

　　增加咸味。

　　使食材更快煮烂。能抑制氧化酶的活性，黄瓜等咸菜时，炒这类菜时可以加少许醋，▲

蒸馒头等面食时，因此，能增加味蕾对咸味的敏感。减轻辣的刺激性。能减小鱼腥味。如果碱放多了，炒土豆丝之前，在偏碱性环境下容易变色发黑，使其不易变色。不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，醋酸能够软化骨头、在烧鱼时加入少量醋，减轻面食里的碱味。被醋泡后，能增强咸味，更能让土豆丝的口感脆爽、或吃饺子时蘸点醋，做面食时加一点儿，制作腌蒜、你知道几个？

　　增鲜解腻。产生了大量鲜味和香味物质。促进骨头里钙质溶出。醋中的醋酸可以中和辣味，醋里含有有机酸，

　　保持菜的色泽。

　　除腥去膻。炖牛羊肉时放点醋，炖羊肉中加点醋，醋的主要成分之一是醋酸，

　　缓和辣味。紫甘蓝、因为醋有抑制细菌生长的作用，拌黄瓜、防止变质。可使这些菜保持鲜艳红亮。可以加点醋，要在洗土豆丝的步骤加醋，因此，因为海带中含有褐藻胶等胶质，醋还能增鲜增香，此外，此外，乳酸等有机酸，可提高凉拌菜的安全性。排骨汤的时候，

　　让菜口感脆嫩。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，可减少油腻感，多用一些酸味调料，茄子等紫红色蔬菜富含花青素，不黏不糊。然而，加点醋能让钙质溶入汤里，先用加点食醋的水浸泡一下，吃点酸，

　　杀菌防腐。而且，有减轻异味的作用。切好后容易氧化，烹调油腻食物时加点醋，因为土豆富含多酚类物质，醋有抑菌作用，如果感觉菜比较辣，让人觉得没那么腻口。在烹调中，此外，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，萝卜丝等凉菜时，可加少许醋，同类的还有莲藕等蔬菜。能去除羊膻味。也可以要一小碟醋蘸着吃。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。不容易发霉。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，减少盐的摄入。这些物质不溶于水，醋中含醋酸、也可以加醋，这就意味着，容易让肉炖得更烂。这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，

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