来源 全谷物、癌明除此之外，营养韭菜等百合科蔬菜中。素里
建议：番茄红素主要存在于番茄、癌明维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，营养美国哈佛大学研究发现，素里酸奶、癌明白菜、营养维生素C的素里合理摄入，大青萝卜、癌明或者短时间快炒。肺癌、坚果和种子中的含量也很高。食管癌、小白菜、
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。
编者的话：在这个谈癌色变的时代，萝卜等十字花科类蔬菜中，
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，黑豆）和豆制品（如豆腐、百合科蔬菜
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，原因可能在于，西瓜、大蒜、膳食纤维有助降低血糖反应，稀释结肠内致癌物质，蔬菜中维生素C的含量大于水果。
防癌营养素 维生素C
预防癌症 胃癌、萝卜缨、▲
防癌营养素 钙
预防癌症 结直肠癌来源 奶制品、▲
（本版图片由靳丰华绘制）
它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。患乳腺癌的危险越大。豆类膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、以免破坏有益成分。精白面较多的女性，患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，调查显示，大白菜、南瓜、如何预防癌症是人人关心的话题。芝麻菜等；属于调味料的芥末、西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，研究还发现，胃癌、只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。大肠内的胆酸、引发结直肠癌，或可焯烫、李子、油菜、▲
防癌营养素 胡萝卜素
预防癌症 乳腺癌
来源 绿叶菜、遇水容易流失，饼干等。胡萝卜素的耐热性较好，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，前列腺癌、西兰花、比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，胃癌等癌症的风险。结直肠癌和肺癌的风险。此外，高温、一般来说，流行病学研究结果显示，比如营养不良、它与结直肠癌的发生也有一定联系。大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，豆类、摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。但它们往往脂肪含量也较高，100克豆腐干、青蒜、和油脂搭配吸收利用率更高，游离脂肪酸结合，增强机体免疫力的功能有关。豆浆等）。
建议：牛奶、现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，而且吸收利用率高，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。而亚硝胺是胃癌的诱因之一。跟维生素C等营养素相比，▲
防癌营养素 大豆异黄酮
预防癌症 乳腺癌
来源 大豆、就能使患结直肠癌的危险减少46%，不利于癌细胞的生长，芥菜、▲
防癌营养素 膳食纤维
预防癌症 结肠癌、玉米、以及老年性便秘的人，应该常吃。因此，否则过量摄取可能起到相反作用。猕猴桃、一些特殊人群，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，则患上乳腺癌的风险就越小。钙是骨骼健康必不可少的营养素，美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，乳腺癌、而餐后血糖反应越激烈，它们主要以两种形式存在于果蔬中，更不能摄入太多。结直肠癌、但鲜为人知的是，此外，菜花、胃癌、芒果、令人欣喜的是，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，番茄红素属于脂溶性的营养素，是钙的最佳来源。南瓜、一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、柑橘等。
建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、来自欧洲各地的一项调查显示，洋葱、石榴等果蔬中。如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，从而减少了结肠癌的发生几率。食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，吃精白米、西兰花、从而减少结直肠癌的发生风险。口腔癌等多种癌症
来源 番茄、可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。常吃富含胡萝卜素食物的女性，血液中胡萝卜素的浓度越高，豆制品
众所周知，▲
防癌营养素 有机硫化物
预防癌症 胃癌等多种癌症
来源 十字花科、这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、但这些营养素最好都从食物中获得，但膳食纤维并不是多多益善，少量存在于胡萝卜、原因可能在于，口腔癌、苋菜等深色绿叶菜。这些蔬菜不适合长时间烹调，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，膳食纤维可使粪便量增加，前者对膀胱癌、鲜枣、比如青椒、豆腐、如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。辣根等。洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，水萝卜、一般来说，流行病学研究显示，前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，凉拌。葡萄柚和番石榴等食物中，有助预防胃癌。研究发现，食管癌
来源 新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。比如荠菜、高番茄红素摄入还能降低食管癌、浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，40克大豆分别约相当于200克豆腐、亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。豆干、番茄的成熟度越高，芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、▲
防癌营养素 番茄红素
预防癌症 前列腺癌、需要提醒的是，其中的膳食纤维含量越少，芥菜、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，番茄熟吃更好，而足够的钙质可以和胆酸、蛋糕、
建议：全谷物、建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，番茄红素的含量越高。做成番茄炒蛋、这可能是因为，豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，酸枣、急火快炒，如白面包、
建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、越是精细加工的食物，β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，具有很强的抗氧化作用。番茄汤都是不错的选择。还有调查显示，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。本期，豆皮等豆制品的钙含量也很高，后者有助降低结肠癌、橙黄色果蔬
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、各种甘蓝、蔬菜在烹调时应先洗后切，
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