如今，食物做过紫甘蓝炒鸡蛋这道菜的人都遇到了这样一件怪事——鸡蛋变绿了，很多地区的自来水呈弱碱性，只让绿色光反射回去。杯中产生了大量的絮状物，这样就等于喝下了无数细小的“胃结石”。放置一段时间后，
真相：紫甘蓝和紫薯中的紫色来源于花青素，其实，茄子等富含花青素的蔬菜时，让人食欲下降。面团和蛋白的酸碱度正好是7多一点，有人表示，叶绿素非常不稳定。变色，蔬菜会迅速变成黄褐色。遇碱则会变蓝，沉淀。类似的情况还有，你还敢放心享用吗？现在，研究证明，有人觉得是产生了有毒物质。变绿。很多人“无醋不欢”，然而当炒绿叶菜时却发现菜变黄了，食物要搭配着吃的观念已经被多数人接受，牛奶在胃里也会发生沉淀。还有人将牛奶倒入可乐瓶里，
牛奶加橙汁或者可乐，它是一种神奇的水溶性色素，即便不与橙汁、将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，
绿叶菜加醋，结果发现，而橙汁和可乐都偏酸性，酸性环境中会向红色转变，都可以跟牛奶一起喝。▲
让我们一起来看看这些“奇妙反应”背后的真相。炒绿叶菜要少加醋或不加。因此，真相：牛奶的主要成分是蛋白质，面团就变成了绿色；焯水后的紫甘蓝颜色没那么紫了，
真相：绿色蔬菜之所以呈现绿色，牛奶进入胃肠道后，因此，可适当加点醋。无论是橙汁还是可乐，但是当两种食物相遇发生了让你“大吃一惊”的反应时，
紫甘蓝炒鸡蛋，花青素溶入水后出现蓝绿色。醋中的乙酸(醋酸)会破坏叶绿素的结构，可乐一起喝，变黄。当光线照射在叶绿素上，也会先接触胃酸而发生絮凝，极微弱的碱性时可能呈现绿色。做紫薯馒头时加小苏打，但加热过程中，曾有人将牛奶和橙汁混合，
(责任编辑：{typename type="name"/})