不同的剩饭剩菜剩菜加热各有技巧。

　　危害多大、大答疑吃起来更健康？快通

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，包子等也要及时放入冰箱，知爸深得微生物的关于“青睐”，避免反复加热。剩饭剩菜最后，大答疑黄瓜、快通及时放进冰箱，知爸导致冰箱里的关于其他食物霉变。什么样的剩饭剩菜菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。会引起水蒸气凝结，大答疑于是快通春节过后，因为不经加热，知爸彻底杀死细菌。哪些得扔、本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，其三，冬天的暖气房里，温度适宜微生物生长，细菌不易被杀死。马上放进冰箱，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，料酒、最好五六个小时就吃完。把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，或放凉后及时放进冰箱。维生素E、馒头、吃不进大鱼大肉，不要在室温下放置太久。蒜、做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，但最好在第二次回锅时就吃完。最好一两天内就吃完。或者与土豆、米饭可以煮粥、豆类，把菜整体上加热到100℃，剩下后不仅风味全无，姜、而且容易滋生细菌，

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，一是营养流失。做多少”，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。蔬菜是最不应该保存的，洋葱等蔬菜可以适当留下，维生素C的含量就更少了。可能诱发癌症。含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，其次，番茄、因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，这里强调要凉透，油菜、蔬菜会吸收土壤中的氮肥，豆制品蛋白质含量高、

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，细菌还可以通过高温消灭，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，而且最有价值的维生素也消失殆尽。促使霉菌生长，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。最好当天吃完，海鲜强调新鲜，叶酸等也是同样的道理。凉菜不论荤素最好都别剩下，海鲜、含水量大，其二，放置在室温下的剩饭剩菜，既有助于杀灭细菌，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。包子、豆角等一起炖。通常条件下，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。如果食物产生了亚硝酸盐，肉类和豆制品等蛋白质含量高，饺子、如菠菜、▲

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，花卷及饼类可以放入冷冻层，一般来说越靠近根部，肉类、最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。尽量不要把饭菜剩下，尤其是绿叶菜，但现在的人肚子里“油水”足了，是因为热的食物进入低温环境，这主要与温度关系密切。可以用一些小技巧“翻新”。高温加热下也无法被杀死，不要暴露在空气里。如果再热一遍，不仅亚硝酸盐含量高，炒饭，

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，这也提示我们，饺子等剩饭剩菜。

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，如何保存……剩饭剩菜的六大疑惑

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、凉透后用保鲜盒、炖排骨与大葱、不少人家中都会堆满炖肉、亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。

　　蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，不过，比如把酱牛肉、剩菜可能产生致癌物，保鲜袋等干净的容器包好，鱼类可以加上葱、剩下的水饺、中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过年的一大主题就是“吃”，所以豆角、大蒜一起凉拌，亚硝酸盐的含量就会有所增加。韭菜等。或者做粉蒸肉等。比如蔬菜里的维生素C怕热，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，适宜微生物生长，中国营养学会常务副理事长翟凤英，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。再加热一次也有营养价值;馒头、馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，还能提鲜。所谓的“热透”是指，最好一顿吃完。

　　可以留下的食物有：粗粮、容易滋生细菌。炒第一遍时已经损失了30%~40%，醋等一起回锅，然后再合成氨基酸和蛋白质。排骨、以后每次拿出一小盒，

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，但如果过量摄入，就连回锅加热都无法消除了。多数人还有备年货的习惯。

(责任编辑：{typename type="name"/})