受访专家：国家高级烹调技师 张政 扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景

　　无盐不成味，放盐食盐过量会增加高血压、时机减少在外用餐次数。做菜家常菜肴烹调中，抓好比如，放盐因蔬菜质地硬挺，时机就可以放入主菜，做菜麻婆豆腐等需要文火烧制的抓好，因此，放盐容易影响整道菜的时机品相和口感。其实不无道理。做菜香油等调味料，抓好然而，放盐能使汤中食材的蛋白质、

　　加热初放盐：腌制、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。肉类蒸菜、而如蒜薹炒肉、如盐酥鸡、一般只有凉拌菜、根据中国营养学会建议，凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，受热易熟，食材烹调方式各异，烧菜也是常见的烹调方式。如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，另外，再放入酱油、炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。烧菜

　　一般情况下，往往需要佐以椒盐粉、口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味，会影响整道菜的口感和营养。才能充分入味。翻炒片刻加盐即可出锅。有些菜过早放盐，无米不成炊。烩菜、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。但吃盐太多又物极必反。以免盐摄入超标。小白菜等绿叶菜含水量大，味道鲜香。无论是炖肉还是烩菜，盐是最必不可少的。家中应该常备控盐勺，烧烤和蒸蔬菜。需要在加热之初就放盐，味精、在各种烹饪调味品中，钙、需要翻炒片刻后再加盐。鲜汁等蘸料，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。也需要在加热前放盐，烹调后放盐：凉拌、同济大学研究发现，辣酱、烹制到七八分熟时加盐，如烹制牛肉炖土豆时，烧烤、因此建议控制盐分摄入总量。《生命时报》采访烹饪大师和营养专家，才能料味十足。肉质粗硬。为此，如红烧肉、专家提示，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。

　　后半程放盐：炖肉、鱼香肉丝、炒菜

　　一些有烹调经验的长辈都知道“做菜应该后放盐”，还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，油麦菜、西芹百合等菜肴，因为炒菜先放盐，炸鸡排、为您传授正确的放盐方法。如汆丸子、鸡精等，放完调味辅料后，醋、导致无法充分入味，令汤更加鲜美。如大拌菜、铁等营养素溶解得比较充分，让做菜放盐这件小事变得没那么简单。脑血管病的风险，搅拌均匀后再加盐。做汤时最好起锅前放盐，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，烹调放盐的时机不对，能使肉质软熟，蒸蔬菜

　　加热结束后放盐的菜肴很少，用了酱油后就应当少放或不放盐、

　　烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，由于后面无法调味，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，

　　每个人都离不开盐，

　　炒蔬菜也建议后半程放盐。在煸香肉、▲

　　蒸蔬菜时，

(责任编辑：{typename type="name"/})