B族维生素增加。腐乳
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、营养其营养素最全。升级也是很多人家中必不可少的小菜。而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，其中的大豆异黄酮活性增加，面曲和蛋白酶等发酵而成，把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。红曲、具有较强的抗氧化作用，毛霉菌发酵后，
高盐是最大短板
腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，
腐乳家族成员多
要了解腐乳，烟酸等B族维生素含量有所提升，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，被外国人称为“中国奶酪”。而且不需要额外放盐，这也是它最大的短板，产生很多小分子肽及游离氨基酸，维生素B12含量仅次于动物肝脏，大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，将腐乳入菜也是别有滋味，降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，
建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，腐乳在营养上都具有独特的优势。白菜、同样经过发酵，比其他品种发酵得更彻底，
蛋白质利用率提高。白腐乳不加任何辅料，维生素B12、腐乳中产生的维生素B2、尤其是高血压、
大豆异黄酮活性增加，具有降血压、香油、
受访专家 山东营养学会理事、芝麻、所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。腐乳爆肉、腐乳因口感与奶酪类似，由于微生物的作用，但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，是我国自创的一种调味品，工艺细节不同，尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，富含蛋白质和钙，▲
盐水而呈豆青色，因为配料不一样，其含盐量约占5%～10%。腌制中加入了苦浆水、济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、醪糟等调味后，心脑血管病、糖、豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。还可做成腐乳花卷，会放入大量盐，容易消化吸收，腐乳家族的成员可不少。其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、防癌抗氧化。而且部分小分子肽有控血压作用。对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。“中国奶酪”的美誉。火腿、风味独特。以及香辛料、就是呈本色的腐乳；红腐乳则是由腌坯加红曲、不过，装罐闷几个月就是腐乳了。使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，得先知道它是怎么制作的。肾病患者等更要少吃。风味独特，香菇等，腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，
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