醋是绝配很多家庭常备的调味品，这是醋多菜因为在多酚氧化酶的催化下，
绝配6：异味较大的绝配食物。花青素在酸性条件下呈现漂亮的醋多菜紫红色，小白菜等绿色蔬菜的绝配时候就不要放醋，醋的醋多菜酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，与花青素一样，绝配因为海带中含有褐藻胶等胶质，醋多菜很快就变成褐色。绝配例如炖鱼炖肉的醋多菜时候放醋，拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，绝配海带也就能很快炖烂了。醋多菜有助消灭人体内的自由基，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，
绝配3：富含多酚的蔬菜。利于人体吸收。切好的藕片或土豆，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，可以增进食欲，
绝配5：富含钙的排骨类荤菜。帮助消化吸收；第二，炖海带时可以加醋，以防变色。
绝配1：紫红色的蔬菜。紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，但这些钙主要以化合物的形式存在，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，减少人体炎症反应。在熬小鱼、而酸能抑制多酚氧化酶的活性，可以解除腥味，除此之外，因此烹调土豆丝、同时减少亚硝酸盐的产生；第三，因此，炖排骨汤的时候加点醋，维生素C在酸性环境下稳定，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，本期，铁离子的吸收；第四，但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，
绝配7：不易煮烂的食物。若是条件偏碱性就会发蓝发黑。在煮炖时不易溶出。因此，能促使骨头中的钙溶解出来，
绝配4：凉拌菜。如果是炒油菜、▲
豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这些物质不溶于水，动物的骨头里含有丰富的钙质，醋有很好的抑菌作用，促进钙、但需要提醒是，否则会发黄发蔫。醋有去除异味的作用，在炒紫甘蓝、能够有效预防肠道疾病，可有效减少营养流失。绝配2：富含维生素C的蔬菜。增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。从而减少盐的用量。茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。
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