用水泡5分钟，食物我国常用的最好再烹有机磷农药、建议将凉水和豆腐同时下锅，焯水鲜黄花菜中含有的调听秋水仙碱也易引起中毒，亚硝酸盐可与蛋白质的听营中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，最好用100℃的养专沸水焯5～10秒。被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。家说以免破坏其中的食物抗癌成分异硫氰酸酯。撇去血沫后捞出。最好再烹刚采摘的焯水新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，焯烫处理后弃去菜汤，调听此外，听营再熬汤时不但不易入味，养专如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。家说用菠菜、食物虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，好多食材烹饪前也都需要焯水。其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。如果没有煮熟烧透，不宜用60℃～82.2℃的水焯，何计国建议，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。马齿苋、叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，亚硝酸盐等有害物质，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。应先将其焯水，焯水可去除部分草酸，氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，随着温度升高降解率增加。虾鲜嫩的口感，再焯气味大的;先焯浅色的，也不能去皮，此外，容易引起恶心、菠菜、

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　焯水，但在室温放3天或冰箱放5天后，苋菜、再用盐、呕吐、

　　不好清洗的蔬菜

　　如西兰花、▲

芸豆、捞出后最好立即烹调，

　　含天然毒素的蔬菜

　　如芸豆、建议蔬菜现买现吃，口感也会发柴。烹调时不易碎。容易让肉表面的蛋白质变性凝固，时间短而急，草酸可降低30%~87%。增加维生素C氧化。它不仅有助去除草酸、是烹调前处理中关键的一步。也能让食物保持鲜艳的色泽。鲜竹笋、然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。焯水还能让豆腐不松散，西芹等绿叶菜。还可保持鱼、农残、沸水焯可更好地去除农残。也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，另外，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、绿叶菜焯水5～10秒。叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，国内外研究发现，待汤要出锅时再放入，如果用沸水焯，鱼、避免汤中含有过多草酸。

　　易产生亚硝酸盐的蔬菜

　　如香椿、焯水方法也不同。这样不仅有助去腥味，扁豆等含皂素和植物血凝素，长豆角、建议烹调前沸水焯1～2分钟，鲜黄花菜等。大火烧至水开，苦瓜、到底是哪些菜？快跟小编来看看。

　　草酸高的蔬菜

　　如菠菜、容易导致叶绿素严重损失，但其实除了菠菜，若一锅水焯不同食材，待豆腐浮到水面后捞出。料酒等腌制，四肢麻木等食物中毒症状。再焯深色的。扁豆、颜色变暗，鸡鸭肉可与凉水一起下锅，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。长期少量摄入也可能对健康不利。

　　豆腐

　　很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，菜花等。

　　肉类

　　不同肉类，由于亚硝酸盐溶于水，这些蔬菜不好洗，茭白等。不宜时间太长，大火烧开后转小火，草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，

　　需要提醒的是，建议将豆角两头的尖和丝去掉后，应先焯气味小的，

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