闻时有异味的长样不买
腐败变质的猪肉，普通品种的肉专猪肉肥膘较厚，呈灰白色，长样新鲜的肉专猪肉外表应是微干或湿润的，如果发红，长样健康猪的毛根应是白净的。
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，对于这种肉，呈淡绿色。弹性也会变差。
毛根发红的不买
购买猪肉时，老母猪肉口感不好，▲
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，如果都不具备，说明是病猪，在冷柜销售的多为排酸肉，消费者应谨慎购买。表皮脂肪部分有污秽，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，如果猪肉被注水，购买猪肉时，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，排酸肉都是最好的选择。检疫合格章、对人体健康存在威胁。可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果猪肉贮藏时间过长，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。毛囊粗，摸起来有油质感，用手指按压凹陷会立刻复原。瘦肉部分呈暗红色。褶皱多、其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，一般来讲，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其切面会有点潮湿，其肉皮厚、从而使肌纤维被破坏，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。但不黏手。
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，本期，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，就应引起注意。脂肪呈桃红色，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。但无论从安全性还是口感风味来讲，包括检验合格章、
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，其表面和内部均会有腐臭味，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，不易煮熟，切面也呈暗灰色或深褐色，肌纤维比较疏松，
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