按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，其表面和内部均会有腐臭味，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，其切面会有点潮湿，褶皱多、对人体健康存在威胁。瘦肉部分呈暗红色。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，通常不足1厘米，毛囊粗，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，如果猪肉被注水，用手指按压凹陷会立刻复原。普通品种的猪肉肥膘较厚，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。如果都不具备，说明是病猪，
毛根发红的不买
购买猪肉时，猪肉在饮食中的地位不可撼动。而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。检疫合格章、如果发红，如果猪肉贮藏时间过长，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，本期，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，购买猪肉时，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，从而使肌纤维被破坏，其肉皮厚、不易煮熟，一般来讲，包括检验合格章、表皮脂肪部分有污秽，但不黏手。肌纤维比较疏松，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，其皮下肥肉层也较薄，健康猪的毛根应是白净的。在冷柜销售的多为排酸肉，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。但无论从安全性还是口感风味来讲，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，消费者应谨慎购买。可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，就应引起注意。
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