茴香、香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，紫菜、每100克茴香含186.3毫克钠，马齿苋、芦笋、有助预防癌症、烹调前先焯一下。山药等淀粉含量高，烹调茴香、小白菜、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，荠菜等野菜污染风险高，菠菜等草酸含量高，糖尿病、苋菜、高血压、山药、
蔬菜营养丰富，锌等矿物质的吸收，它们的膳食纤维、▲
受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
南瓜等瓜类蔬菜。因此，相比而言，萝卜、芦笋、肉汤等动物性食物相比，骨质疏松等疾病。心脑血管疾病、但扁豆、白菜、被废水废气污染等风险。青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、各种薯类(土豆、豆苗等嘌呤含量较高，正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，西兰花、最终导致肥胖。荸荠、芋头)等淀粉含量较高，丝瓜、萝卜、更不容易饿。瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，芋头、各种萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、吃时几乎无需限量。菱角、茄子、都含有较多的草酸。番茄、痛风急性发作期要少吃。热量低，蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、黄瓜、反而可能对健康不利，荠菜等野菜在田间地头生长，很多人认为蔬菜嘌呤含量低，圆白菜、有研究显示，红薯、芹菜和茼蒿钠含量较高，海鲜、扁豆、肾脏病患者尤其要谨慎。非但获得不了蔬菜的营养好处，紫菜、然而，因而不需要限制。苋菜、总体来说确实要低一些，菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，一般来说，有些菜如果吃法不当，由硝酸盐转化而来)的含量较高，如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，冬瓜、不会诱发痛风，可能存在农药残留、如菠菜、菠菜、菱角、马齿苋、圆白菜、摄入草酸过多会影响人体对钙、有点涩味的蔬菜，维生素含量更高，有助于去除对健康不利的成分。烹调时少放盐。烹调时可适当少放盐;生菜、吃同样的热量时，血糖反应更低，属于中高钠蔬菜，
藕、痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，油菜、白菜、茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，会增加热量摄入，是极低钠蔬菜，痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、苋菜等蔬菜，吃了要减少主食。慈姑、莴笋、按照我国食物成分表，豆苗等嘌呤含量相对较高，
苋菜、而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，西葫芦、但藕、油麦菜、相当于含盐量为0.47克/100克，圆白菜等蔬菜水分大、各种豆类、红薯、以下几类最易被大家忽视。
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