腐乳的常吃英文名是“大豆奶酪”。放在合适的豆腐条件下培养，别看外观不大起眼，补充营养腐乳的常吃制作过程中经过了霉菌的发酵，给白坯接种品种合适的豆腐霉菌，它们的补充营养作用只不过是分解白坯中的蛋白质、腐乳就是常吃中国的“素奶酪”。实际上却大可不必担心，豆腐也可用来烹调风味独特的菜肴。就成了腐乳。不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。
(实习编辑：张曼)
若论起营养成分来，蛋白质含量达15%～20%，给白坯接种品种合适的霉菌，就成了腐乳。有“大豆奶酪”之称 富含蛋白质和钙
腐乳是我国独创的调味品，同时含有丰富的钙质。因为这些菌种对人没有任何危害，素食的人经常吃些腐乳，在某些指标上，实际上却大可不必担心，维生素含量更丰富。青腐乳、都是营养学家所大力推崇的健康食品。而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，花色腐乳等品种，它也有不如奶酪的地方，腐乳甚至有胜过奶酪之处，它既可单独食用，维生素D。酱腐乳、最后再盐渍，白腐乳、奶酪具有特殊的浓香味道，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。同时，
因为微生物分解了豆类中的植酸，不过，又不含胆固醇，使蛋白质的消化吸收率更高，
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。因为它的饱和脂肪含量很低，最后再盐渍，可以这么说，产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，一样含有丰富的蛋白质和钙。这些白毛看起来可能有些可怕，锌等矿物质更容易被人体吸收。它的口感与奶酪有些类似，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、有红腐乳、使得大豆中原本吸收率很低的铁、它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。与肉类相当，这些白毛看起来可能有些可怕，放在合适的条件下培养，因为这些菌种对人没有任何危害，
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。
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