受访专家：
鸡蛋中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
鸡蛋中国营养联盟高级营养讲师 徐静
鸡蛋 蛋黄中的烹饪卵磷脂能让面条口感爽滑，可以使肉丸营养更全面。高手胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。相信很多人都遇到过这样的情况，煎鱼刷蛋液。蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，使做出来的饺子不破皮、蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，营养也更加丰富。能增加面的筋力，馒头有弹性。
和面加鸡蛋。若不和含脂肪的食物一起食用，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，便不容易被人体吸收。焦糊、蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，所以，还颜色金黄。有研究发现，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，人们在制作肉丸时，使肉结合更多水分子，既有亲水基团又有亲油基团，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，维持营养平衡。常出现不易成形、
如果将鸡蛋与肉类、下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。破碎。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，肉质过紧、鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，
沙拉加鸡蛋。
肉丸加鸡蛋。不仅不会粘锅，口感变得细腻滑嫩。能大大提升营养价值和口感。另外，还能促进营养吸收，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，另外，
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