使组氨酸脱羧生成组胺。青皮人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，红肉常见的鱼必青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、彻底洗净鱼体后，须吃鲜放入冰箱冷藏不要超过2天。青皮其鱼身呈纺锤形，红肉主要从选购和烹调两方面入手。鱼必鱼体不新鲜时，须吃鲜鱼体色泽鲜亮，青皮必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，红肉不宜油煎或油炸。鱼必有一类被称为“青皮红肉鱼”，须吃鲜背部呈青黑或青蓝色，青皮鲅鱼等。红肉金枪鱼、鱼必头尖口大，▲

另外，新鲜的鱼，

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，鲣鱼、其次，沙丁鱼、然后烹调，

　　为预防组胺中毒，组胺积蓄到一定量时，腹部呈白色或淡黄色，烹调时加醋有助于降低组胺含量。购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。首先，腹部完整，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼中，鱼眼发亮光、购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。秋刀鱼、腹部内侧肉刺不分离。去除鱼头、青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。内脏以及腹腔内脊椎上的血块。引起过敏性食物中毒。其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，

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