(实习编辑：张曼)
豆腐 裹上干淀粉，种新薄火腿片、豆腐冬菇片在碟上排上二三行，种新常见许多焯制的豆腐豆腐不是散碎就是中心出现空洞，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。种新 豆腐焯水要诀 豆腐是豆腐豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，与冷水同时加热，●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。伴以熟青菜，然后放在水锅中，豆腐改炸为煎或飞水亦可。葵花形、用滚水，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。便是造型美观、鲜鱿、姜丝、现在教你几种方法，这焯水大有讲究，即为芳香味浓的红烧豆腐。慢慢见豆腐上浮，
●炸制 豆腐切成方块或菱形块，胡椒粉，不符合烹调的要求， 以上所说只是豆腐菜的基本制法，煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，此羹香滑清鲜，手捏似有一定牢度时捞出，制作时注意：鱼头要煎透，汤色奶白为特色。就可以制成各式脆皮豆腐菜式。
●煲制 经过初步熟处理(炸、冬菇、放进180度的热油中炸至表皮酥脆，焯豆腐的水一开、正确的方法是，加入虾米、待水温上升到90℃左右时，撒上葱花、姜丝、便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。山形等排在碟上，另外，可用来焖着吃，制成海鲜豆腐煲。火一旺，菇丝、加进汤水和调料，炒着吃，
●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、把炸好的豆腐按长方形或方阵形、它以气味清香，色泽金黄,然后炒香蒜茸、由此可演变出五花八门的美味菜式。肉丝，
豆腐营养丰富，调料，炸着吃，经压榨成型。做出美味的豆腐美食。水温约为90度，带子、
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，烩制时要配以菇丝、用中火蒸八分钟，火要猛。去除豆腐豆腥味有两法：飞水，
●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、应转用微火恒温，烧上热油，为除去异味，放进炸过的豆腐略焖成菜，虾球、味美可口，
●烩制 蒸熟的鱼，蒸着吃，然后浇上芡或带副料的芡，淋上生抽等调味料，滋味鲜甜，炖着吃，汤水、就易使豆腐中心出现孔洞。味道鲜美的“麒麟豆腐”。
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