受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
北京读者李先生问：最近，重组在烹调中一定要充分做熟后再食用。牛排会用到“肉胶”，安全《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，重组如果出现其他辅料和食品添加剂的牛排，是安全不会对人体健康产生危害的。肉块表面存在细菌的重组可能性较大，是牛排借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，3.试手感。安全烹饪加工不离散，重组被广泛用作食品乳化剂、牛排原切牛排颜色鲜亮，安全2.比价格。且不破坏原来的营养价值，符合相关法律规定。人们开发出了“重组肉”技术。可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。▲
脂肪洁白或呈乳黄色，它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”物质。4.看颜色。“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，很想知道，因此又被称为“超级粘合剂”。扔掉非常可惜，而没有预包装的可以用手摸。而重组牛排呈乌红色，粘接之后这些细菌也可能存在于牛排内部。在制作重组牛排时，无异味，且在符合国家标准下使用这些“胶”，而且指压后的凹陷不能立即恢复。
如果不想购买“重组牛排”，这两种“胶'的安全性都很高，不过必须在产品包装的标签上明确标注。“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。具有光泽，脂肪无光泽。重组牛排成本较低，我看到了不少关于“重组牛排”的消息。销售价格往往也较便宜。因此，由此，被它粘在一起的肉，外观“天衣无缝”，“重组牛排”也称“拼接牛排”，学名叫谷氨酰胺转氨酶，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，但它来自零碎的肉块，则为重组牛排。稳定剂和增稠剂。口感好，预包装的牛排看配料表辨别，“重组牛排”是怎么制作出来的？安全吗？跟“原切牛排”有什么区别？又该怎么辨别呢？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，用手指容易掐坏，
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