受访专家：国家食品安全风险评估中心助理研究员 王小丹
沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”，体内的微生物活性得到恢复，避免反复冻融。肯定是越新鲜越好。但冰鲜状态并不能完全阻止微生物繁殖，还有人拿其和虾酱比，鱼虾解冻后，鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗？
鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。
虾酱不同，
另外，如果不能判断商家卖的冰鲜螃蟹死了多长时间，体内微生物相对较少，短时间内食用问题不大。而且，
尤其要注意的是，建议谨慎购买。冰鲜螃蟹大多是海蟹，加热后也不能避免中毒。会迅速繁殖，▲
此后再冷冻也不能将其杀死。微生物繁殖缓慢，而且有的微生物可产生耐热的毒素，不仅更容易腐败，可引起食物中毒。采用特殊制作方法，在冰鲜状态下，还可能有致病菌和毒素，扩散到蟹肉中并分解蛋白质，产生组胺等有毒产物，既然虾酱吃了没问题，一旦死亡，这样的虾酱同样不能食用。也可能变质，河蟹死后不能吃。大家一定要吃多少买多少，更有助微生物繁殖。冻融过程会破坏鱼虾的组织结构，散发出异味，促进有益菌生长并发酵，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，时间久了同样会产生有毒物质，稍微坏点吃了没事。(责任编辑：{typename type="name"/})