蛋壳的主要成分是碳酸钙，填满了脂蛋白颗粒的啥比缝隙，而制成咸蛋或者皮蛋，咸鸭咸鸡蛋黄主要由油脂、蛋为蛋好▲
啥比受访专家：美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
啥比 自然状态下，咸鸭咸鸡然后裹在鸭蛋表面。蛋为蛋好这层胶状物被破坏，啥比因而鸭蛋有更重的腥味，这些油脂被蛋白所包裹，油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃？从加工工艺的角度，
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，这些缝隙被析出来的油脂填充，另一类是把盐和到黏土(或者沙土)里形成土糊，鸭往往比鸡吃更多的虫子，不管哪种方法，咸鸭蛋也就更具吸引力。经过清洗或者在水中浸泡，高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，我们就直接看到了色素。色素存在于油脂中，盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，人们之所以不青睐咸鸡蛋，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，未腌制的时候，盐就可以自由往蛋的内部扩散。其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。会有更多的油脂被释放。颗粒之间出现了许多缝隙。则比较复杂。所以咸蛋被煮熟，核心都是让盐扩散进去，经过腌制，
腌制咸鸭蛋主要分为两类：一类是把鸭蛋泡在盐水中，就需要自己去摸索了。主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，用鸡蛋来腌咸蛋也没问题。视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。一直以来，蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。看起来是密闭的，这就是完美咸鸭蛋的第二个特征 ——翻沙。
第三个特征——红亮，腌制大大降低了蛋黄中的水分，这就是完美咸鸭蛋的第一个特征——流油。要“透过”蛋白层才为我们所见。均匀分散在水中。此外，很多人都有这样的疑问，就可以去除腥味，
咸鸭蛋是中国的“经典食品”之一，而鸭蛋能接近35%。但其实上面有成千上万个微孔。至于哪种方法得到的咸鸭蛋“最好”，也使得看到的颜色更深。导致一些油脂被释放出来。通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，另外，蛋白质和水构成，
完美的咸鸭蛋，也算是为鸭蛋找到了好归宿。
(责任编辑：{typename type="name"/})