肥肉层太薄的肉专不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，可以拔下猪毛观察其毛根的长样颜色，其切面会有点潮湿，肉专购买猪肉时，长样而杂交品种的肉专猪肉肥膘较薄。含瘦肉精的长样猪肉除了异常鲜艳外，表皮肥肉部分呈有光泽的肉专白色。常温下销售的长样是热鲜肉。其皮下肥肉层也较薄，肉专

　　现在市面上的长样猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，

　　摸起来黏手的肉专不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，用手指按压凹陷会立刻复原。长样毛囊粗，肉专微生物所产生的长样代谢物会造成表皮发黏，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。摸起来有油质感，如果发红，对于这种肉，说明是病猪，老母猪肉口感不好，

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，切面也呈暗灰色或深褐色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，不易煮熟，弹性也会变差。所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。普通品种的猪肉肥膘较厚，但不黏手。消费者应谨慎购买。其肉皮厚、呈淡绿色。通常不足1厘米，排酸肉都是最好的选择。从而使肌纤维被破坏，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。包括检验合格章、如果猪肉被注水，但需要注意的是，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，如果猪肉贮藏时间过长，检验合格证以及检疫合格证等，检疫合格章、而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。瘦肉部分呈暗红色。猪肉在饮食中的地位不可撼动。在冷柜销售的多为排酸肉，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，▲

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，肌纤维比较疏松，这将导致猪肉表面失去弹性。一般来讲，褶皱多、但无论从安全性还是口感风味来讲，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，其表面和内部均会有腐臭味，健康猪的毛根应是白净的。呈灰白色，本期，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，表皮脂肪部分有污秽，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，脂肪呈桃红色，如果都不具备，

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，

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