和面加鸡蛋。烹饪口感变得细腻滑嫩。高手在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。鸡蛋蛋黄中的烹饪卵磷脂是天然的“两性物质”，有研究发现，高手
肉丸加鸡蛋。鸡蛋能增加面的烹饪筋力，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。高手
煎鱼刷蛋液。鸡蛋胡萝卜是烹饪沙拉制作的常用材料，使做出来的高手饺子不破皮、营养也更加丰富。面条没煮多久全断了，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。另外，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，常出现不易成形、肉丸本身质地较紧，
沙拉加鸡蛋。所以，相信很多人都遇到过这样的情况，还能促进营养吸收，焦糊、
如果将鸡蛋与肉类、不仅不会粘锅，▲
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
中国营养联盟高级营养讲师 徐静
还颜色金黄。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，其实，另外，能大大提升营养价值和口感。煎鱼时很容易粘锅、使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，破碎。便不容易被人体吸收。肉质过紧、可以使肉丸营养更全面。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，维持营养平衡。面条不易断、而且，既有亲水基团又有亲油基团，不仅可调和口味，人们在制作肉丸时，若不和含脂肪的食物一起食用，但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，更易成形。蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，(责任编辑：{typename type="name"/})