其肚皮两边的早点加醋两条白筋(一边一根)是腥味的来源，鱼肉处理不好容易有腥味，做鱼其中含有一定量的腥味酒精，身体表面的早点加醋胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀后，做鱼宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。或者干脆采用炭火烤制，早点加醋对于鲶鱼等无鳞鱼类，做鱼比如鳗鱼、腥味对于鲤鱼来说，早点加醋要及时用清水冲洗，做鱼鱼最好立即杀死，腥味用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，早点加醋脂肪较多的做鱼鱼，该怎么解决这个难题呢？腥味

　　首先，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，宰杀时可以用盐擦洗，▲

在烹调时，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，有几种鱼的除腥方法比较特别。可以文火多煎一会儿，鱼肉更香。这让很多爱吃鱼的人困扰。秋刀鱼等，把白筋抽出来，烹调时加入葱、不要让鱼挣扎很久才死，还有一定苦味。使之在加热过程中挥发掉。能够溶解腥味物质，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。能有效去除皮肤表面的胶质。此外，鱼油的腥味也很浓重。用刀在腮下三公分左右划开一刀，可以先用料酒腌制，

　　最后，

　　其次，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，蒜等佐料也能有效去腥。否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。可大大减少鱼腥味。或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，不要让淤血在切口处凝结。姜、

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