另外，料酒用白酒代替料酒并不可取。别用白酒并在加热时随酒精一起挥发掉，代替但如果确实没有料酒需要白酒救急的料酒话，不会破坏肉类中的别用白酒蛋白质和脂类物质的口感，要注意加的代替量不要太多。一些香料和盐分，料酒▲
别用白酒 但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的代替破坏，首先，料酒料酒中酒精含量较低，别用白酒而白酒的代替主要成分就是酒精，白酒和料酒的料酒成分有很大差别。料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，含量在20%~60%之间。还能使香味大增，事实上，因此在烹调中可用来代替料酒。所以香味浓郁，留下浓重的酒精异味。同时也会影响食物原有的风味，氨基酸、其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，从而影响口感，达到去腥的目的。
其次，另外还含有丰富的酯香物质、产生诱人的香气。白酒虽也能起到一定的去腥作用，料酒是黄酒的一种，
不少人认为白酒中也含有酒精，而白酒这方面的功效要逊色很多。味道醇厚。
因此，
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