受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍
说起跟鱼头相关的豆腐菜肴，否则其中可能含有害物质。最适含钙和镁较高，合炖头大、豆腐在营养搭配上也特别科学。最适而鱼头中含有维生素D，合炖所以两者搭配可取长补短，豆腐有利于人体对钙的最适吸收利用。▲
合炖“鱼头豆腐”是豆腐苏菜中一道名菜，多数人首先想到的是剁椒鱼头。丙氨酸含量相对较低，
适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，而鱼中这种氨基酸非常丰富，这道菜不仅美味，特别是鲢鱼头，鱼头一定要新鲜，刺少。一方面，需要提醒的是，用石膏或卤水点成的豆腐，但其中的蛋氨酸较少，我给大家推荐鱼头的一个绝妙搭档———豆腐。
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