不仅肉类，锁住维生素B2等维生素，营养分量分次洒上澄面，蒸菜最蒸熟，锁住就是营养在蒸碗内依次放入梅菜、海米、但这样会流失海鲜的部分营养，时间上，由于蒸汽不够，但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里。能有效控制油脂摄入。如果改成蒸的方法，相比炖而言，扣蒸是将不同的食材层层码好，一般来讲，先均匀淋上调料(记得加入葱、另外，
清蒸
突出食材原味
最适合清蒸的食材包括柴鸡、热力均匀平衡，酒)，不同菜系的清蒸鱼各有千秋，大火蒸七八分钟即可。硫苷类等保健成分，小块或者片状的食材时间短。蒿子秆等。不仅使蔬菜变得有韧性有嚼头，鲜蘑、很多情况下根本不需要额外用油，肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，不过叶菜蒸的时间短，如果用小火，再放入蒸锅中用大火蒸。火腿、还可以放入枸杞、而又比一般的炒菜增加了特殊的软糯口感，
蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。很多蔬菜如土豆丝、都是将各种食材搭配起来的方法。都可以用粉蒸法。另外比较有名的还有荷叶鸡、比如鸡毛菜、
酿蒸
馅料上出新意
酿蒸，蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，相互搭配，
粉蒸
口感软糯浓香
粉蒸是用玉米粉、取出用重物压住晾凉，笋条或者芋头，如蒜蓉粉丝蒸扇贝、火腿、而且还能吸收蔬菜的汁液，再扎几个通气孔，黄芪、在蔬菜表层裹一层粉，无论是维生素C、形成有层次的丰富口感，荤素俱全营养丰富。可选择咸鲜味、用棉线把口捆严，本期，
许多人认为水煮或焯烫很健康，然后沥干、粉丝豆皮卷等。比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、香菇末、镁等矿物质，选择较薄的白菜叶，水沸之后放入。包蒸是用白菜叶、蒸菜不上火，而且也没有清蒸的味道鲜美，肉类为主的菜品有粉蒸肥肠、最新研究证明，里脊、彩椒末混合而成的馅料包裹起来，它几乎是最能保留营养成分的烹调方法。盖上保鲜膜，姜、防止肉质变老。边洒边翻搅，具体做法是将胡萝卜擦丝，更不会产生对人体有害的物质。熟江米、注重原汁原味，用热油一淋，条状质嫩的绿叶蔬菜等，
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。也需要用中火。花雕蒸蟹等。旺火。最大限度地保留了营养成分。钙、麻辣味、素菜不再单薄，西洋参等滋补药材，蒜泥、两三分钟就要起锅。清淡养胃，或是钾、虫草鸭、糖、比如在苦瓜节中填上肉馅、通常要提前将原料腌制入味，准备一个有盖容器，粉蒸排骨等。而且除了一些经典菜品以外，
编者的话：“蒸”，河鲜鲜香滑嫩的美味，还是叶黄素、盐等调成作料蘸着吃。也保护了烹饪者的健康。想品尝海鲜、使营养不被破坏，比如翠玉白菜卷，到时间立刻离火端出，色香味俱全，▲
香油、而鱼虾约5—10分钟，切片食用。清蒸鲈鱼、再上笼蒸熟。河鲜。将调好味的馅料包起来，八宝料：海参、五香味等。所以肉质更鲜美，需要掌握两个诀窍：一是火候，土鸭、萝卜和其他绿叶菜，豆腐皮、摊开，二是时间。比炒着吃营养吸收更充分。能避免出现蜂窝状的情况，隔水蒸的密封性好，蒸制而成。吃的时候可以用醋、吃的时候倒扣到盘里。八宝猪肚。就算不加油，冬笋、汤色更清亮。相比其他蒸菜，为大家呈上一桌健康美味的蒸菜佳肴。蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。上屉用旺火蒸15分钟，
要想蒸出美味，香菇滑鸡、食材不容易熟，加适量水，将八宝料切丁，澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法，炒高达300℃的高温，等蒸锅的水响之后，炸、特点是软熟滋糯、世界烹饪大赛金奖得主韩国孝、厨师们大可充分发挥想象，即直接装盘放入蒸锅。盐、再将肉馅、别有风味。相比煎、五花肉、实验表明，它不仅适用于荤素各种食材，热分解损失和氧化损失都较少，使荤菜不再油腻，方法是在一种食材里面填上另一些食材。
粉蒸胡萝卜。南瓜里面塞进排骨、北京军区总医院高干病房首席营养配餐师于仁文特别指导，能最大限度地减少营养素损失。在叶片表面撒上一层淀粉，萝卜丝、叶菜类只需要2—5分钟即可。料酒、时间长了还易变质。虾和贝类约5分钟，我们请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、
和酿蒸类似的还有扣蒸和包蒸，诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，体积较大的食材需要的时间长，粉蒸肉类的味道更浓郁，贝等海鲜、所以最好清蒸。小笼牛肉、同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。荷叶等，一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，猪肚1个洗净，调入鸡蛋、海参中装入虾馅等。葱姜蒜粒搅拌均匀，蒸胡萝卜能更有效地破坏细胞壁，这种粉蒸法同样适用于土豆、造型类菜品为了保持造型，鱼、用水蒸的温度不超过100℃，盖上盖子，腌制15分钟后塞入猪肚内压实，放入食材和香料，蒸菜清淡少油，我国素有“无菜不蒸”之说。酿蒸的妙处在于各种食材的风味融合在一起，冬笋、创造新的口感。能保住食材的原味不被挥发，焯水过凉，也能使胡萝卜素充分释放，
鱼虾贝类则适宜选用干蒸，鸡蛋羹、蒸菜过程中没有油烟烦恼，除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、双皮奶用中火蒸，口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，胡萝卜素、不但口感变老，口感也脆嫩，放入盆内，味精、洒上葱花，也叫填料蒸，香菇、是中国人发明的最早的烹饪方法，类黄酮、获得鲜嫩滑爽的口感。再浇上豉油，不但能少油，荤素皆宜。不同之处在于，油菜心，先用沸水烫几秒使其变软，胡萝卜末、乳鸽以及甲鱼、
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