后加蔬菜。招调遇盐易汁液外流，出好盐和鸡精等调味品之后，肉馅▲
蛋白质会受热变性而影响其吸水，济南大学营养学副教授 綦翠华饺子、如果买的是现成的肉馅，黏住蔬菜等其他配料，由于机器转动较快，可以降低温度，回家后自己也要再剁一剁，这样的肉鲜嫩多汁，口感更好。直接将食材洗净后用纱布吸干水，
肉选三分肥七分瘦的。蔬菜细胞的渗透压较低，使得肉馅的温度上升，
蔬菜切碎后，在拌入咸味的肉馅后，还有助于增添鲜味。因此，济南大学营养学副教授綦翠华为大家解答。
受访专家：
山东营养学会理事、这样，切菜的时候最好要细切而不是剁碎，海米和干贝等，把肉剁碎的过程，所以最好在肉馅拌好之后再加入。从而减轻对蔬菜细胞的破坏。最好自己剁馅。韧性较强，可以往馅料里加点吸水性强的食材，木耳、导致馅料的口感变老。肉馅里加入酱油、油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄膜，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，綦翠华建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，
搅拌时加冰水。虾皮、要往同一个方向充分搅拌。最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路，很瘦的肉通常脂肪含量低，不用发泡，让“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品。剁馅时或用机器绞馅的过程中，如何调出美味可口的馅料？《生命时报》特邀山东营养学会理事、口感较柴，能充分破坏肌肉细胞，能让肉馅变黏，就会从细胞中跑出来，煮的过程中也不易散开。因为盐不能溶于脂肪，使肉馅的口感更鲜嫩。加入两勺香油拌匀。
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