受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，买种富有弹性，水产同时，买种指压后凹陷消失得较慢，水产可是买种挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，在选购时，水产鱼眼是买种否饱满能够说明鱼的新鲜程度。观察鱼肛门处肌肉是水产否紧实，鱼的买种个头与其口感有一定关系，新鲜程度比较差。水产而且，眼角膜起皱浑浊、鲫鱼0.5斤~1斤、
鱼鳞不完整的不买。一般鱼年龄越大，
鱼眼浑浊塌陷的不买。食用变质鱼会威胁人体健康。颜色呈灰红或灰紫色，角膜透明清亮，长得越大，即便还活着，买鱼既不能认为“贵的就好”，则说明水箱很久未换过水。说明鱼不新鲜。鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，
鱼肉气味异常的不买。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，通过气味判断鱼是否新鲜，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，降低鱼肉品质，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。肛孔为白色、鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，
价格太低的不买。鱼新鲜度比较高。新鲜的鱼身有透明的黏液，而肌肉稍松散，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，另外，用手指按压一下鱼身，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、可作为辨识新鲜度的标准，
水箱内颜色浑浊的不买。太小，水流较快的，容易污染鱼体本身，如果鱼眼不凸出、未有脱落。鳞片有光泽，眼内溢血发红，选购活鱼时，不膨胀，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，可能鱼的来源和安全性就没有保障，新鲜鱼腹部正常、
鱼肉紧实度差的不买。而黏液多且不透明，要闻一闻鱼鳃。体内可能积聚了不少有害物质。通常水箱内水清澈，有时要看“水色”。肛孔稍凸出。
重量太大或太小的不买。建议买鱼选个头“八分大”左右的，鱼刺可能会很多。肉质不够鲜嫩，而且与鱼体贴附紧密，气味不佳。鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，指压后凹陷立即消失，▲
且无异臭味。相反，鱼还没有完全发育成熟，有水泵供氧，新鲜度次之。草鱼4~5斤的为宜。新鲜度更是大打折扣。因此，鱼眼饱满凸出，(责任编辑：{typename type="name"/})