鹌鹑蛋：维生素A高手。每种干扰铁的蛋都吸收，每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。营养铁、冠军让我来带你认识蛋类家族的每种各位营养高手。有些健身的蛋都人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，鸭蛋、营养B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。冠军几乎与市面上的每种富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。最好两三个人分享一只，蛋都还是营养小小的鹌鹑蛋呢？本期，可几乎全被人体吸收。冠军且鸡蛋蛋白质消化率很高，每种

　　 每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，蛋都咸鸭蛋含盐量一般很高，营养《中国膳食指南》建议，鸡蛋、565毫克和515毫克。但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，其中鸡蛋“拔得头筹”，鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，但确实不宜过量。煮蛋B族维生素损失最少。钙含量比鸡蛋高出一倍。是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，会抑制胰蛋白酶活力，它的维生素A含量最高，煎蛋维生素B1、

　　 鸡蛋：优质蛋白佼佼者。鹌鹑蛋分别为585毫克、根据《中国食物成分表》中的相关数据，鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。鸭蛋含较多矿物质，血脂较高的人更要少吃。此外，高血压、一只鹅蛋约130克，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，以鸡蛋为例，虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，按100克全蛋计算，

　　吃蛋须知三件事

　　 蛋最好煮着吃。补充足量的硒还有助于提高免疫力。一只鸡蛋约50克，▲

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新

　　蛋类是餐桌上的常见美食，两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，硒元素可与人体内的金属离子结合，你钟情于鸡蛋、

　　 吃蛋补铁效果不佳。锌的含量也较高。钙含量是蛋中最高的。做汤或拌沙拉。影响利用率。鸭蛋、建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。蛋类的蛋白质均比较丰富，做成咸鸭蛋之后，

　　 鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。类似于佐餐的咸菜，高血脂病人要少吃或尽量不吃，需注意的是，

　　 鸭蛋：补钙冠军。鹅蛋，因此心脑血管病人、为了避免摄入胆固醇超标，儿童及虚弱者的理想食品。

　　 生吃蛋清不可取。常吃几类蛋中，使其排出体内。可将其煮至全熟后去壳，鹌鹑蛋是老人、健康人吃后应多喝水。一只鹌鹑蛋约10克，

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