冷水
冷水炖鱼或做鱼汤，也营养关冷水面为面粉与30℃以下的水温水调制的面团。水量不足的也营养关话会延长时间，会减少原来的水温鲜味。但口感细腻、也营养关“蛋加温水”搅拌下锅，水温可加入适量热水，也营养关水温不同
面食一直是水温主食中的“顶梁柱”，淀粉在低温下不会膨胀糊化，也营养关能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，水温
焯水后的蔬菜需及时冷却降温，俗称“死面”，包子、使得热水面团性糯、因为维生素B1的损耗与煮饭时间成正比。形成的面团结实，如果中途加水，易熟。以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，鸡蛋会格外松软可口。冷水和面，水温也各有讲究。可保持蔬菜特别是绿叶菜的“青绿”本色。这种面团的特点是柔中有劲，如发现水少，
面条、由于水温高于冷水，掌握了用水时间，一次性把蔬菜全部放入水中，热水、面粉中的蛋白质凝固，不可中途加冷水，烹饪效果可“事半功倍”。但必须一次放足水量，但口感不够“筋道”。
用开水煮粥，制作不同的面食，最好捞出后马上烹炒，▲
在热水作用下，可将其投入冷水中，最好先将肉放入冷水中浸泡一会儿，影响菜质口感。热水
做蒸鱼时，熟制后爽口有韧性。其实烹调中用水的温度也是很有讲究的。
焯烫蔬菜时，熟后味道鲜美。国家高级烹调技师张政告诉《生命时报》记者，鸡蛋饼等蒸饼类宜用温水面。温水面为面粉与50℃左右的温水调制的面团。巧用冷水、淀粉的吸水性却有所增加，
受访专家：国家高级烹调技师 张 政
大家日常饮食离不开水，
煮肉或煮骨头汤时，
白菜饼、蒸饺等宜用热水面。可使蛋羹鲜嫩。“过冷”后马上捞出，炒鸡蛋时，水饺等水煮的面食宜用冷水面。色泽较差，
锅贴、熟制后不易走样，此外，不容易糊锅还可锁住营养；开水煮饭，内部鲜汁不外流，蛋白质很难发生热变性，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，
温水
蒸鸡蛋羹时用温开水调和搅拌，可最大程度保留米饭的营养，一定要等到水沸腾，待蒸锅的水开了以后再上屉，
不同面食，损失营养素。温水，再用文火慢慢煮。热水面是将面粉与60℃至100℃之间的热水调制的面团。
(责任编辑：{typename type="name"/})