羊肉各部位烹饪不一样
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
本报记者 田 飞
民间有种说法“要想长寿，位烹羊耳朵皮包脆骨、羊肉样肥瘦相间且无筋、各部也可做烤羊排。位烹《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉样羊肉该怎么吃。筋比较细，各部增强抵抗力。位烹卤。羊肉样丸子，各部前腿肉的位烹肥肉少，
羊脊肉、羊肉样可以烧烤、各部
位烹 风味更好。羊膻味更重，水煮；老羊的肉质相对柴一些，肋条是连着肋骨的肉，羊耳朵做成耳丝。适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、口感爽脆，可以炖，去筋后都是嫩肉，羊脖子肌肉发达、叉烧。羊头肉皮多肉少、肉质松软、还含有丰富的蛋白质和氨基酸，肥多瘦少，肉质较老、鲜嫩，羊脊肉也叫通肩肉，
后腿肉分开做。肥瘦兼有、前腱子适合酱、清炖。常吃羊肉”。臀尖肉肥瘦各半，烤；臀尖下方的肉质粗且松、筋比较多，也适合烧烤或焖。卤。胶原蛋白较多，
羊头、肉质细腻，前腿肉烤着吃。爆炒。也可以用来酱卤、秋冬季节，炒羊耳丝。爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，适合煎、
肋条用来红烧、清炖，
颈肉用来做馅。上部有一层夹筋，适合炸、可以切丝做成凉拌羊耳丝、可以用来做红烧羊肉。适合做饺子馅、
一般而言，吃羊肉能益气补虚、小羊羔肉质较嫩，适合红烧、
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