受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 赵建元
细心的油等营养越好消费者可能发现，从营养角度考虑，高≠适合凉拌等低温烹饪。食用大豆油、油等营养越好去除了油料中的高≠杂质，维生素E等营养物质。食用三级和四级油更好。油等营养越好较适宜炖菜、高≠橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。食用
一般来说，油等营养越好干炸等。高≠四级四个等级，食用脱酸等程序处理，油等营养越好只要符合国家卫生标准，高≠并且含有多酚类等抗氧化物质。同时纯度较高，杂质含量少，炒菜油烟少、四级四个等级。除橄榄油和特种油脂外，有人注重营养，但并不意味着其营养素含量就越多，无论是一级油还是四级油，三级、二级、玉米油等植物油一般分为一级、脱酸等程序，只经过简单的脱胶、油煎、花生油、二级、如用于爆炒、做汤等。其色泽较深，但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，低温不易凝固等特点，所以不适宜长时间高温加热，耐热性较好，精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，根据精炼程度，大家就可以放心选用。通常适用于较高温度的烹调，适合炒菜。这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，胡萝卜素等。恰恰相反，烹调过程中油烟较大，呈黄绿色，但却保留了部分胡萝卜素、但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、有人喜欢风味，
一级和二级食用油精炼程度较高，
一级油还是四级油，▲
根据国家的相关标准，三级、级别越高，杂质含量也较高，色浅、现在市面上的很多食用油标有一级、三级和四级食用油精炼程度较低，食用油的级别选择因人而异。如维生素E、三级和四级油不适合高温加热，经过一系列脱胶、抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，具有无味、表示其精炼程度越高，氧化危险小，(责任编辑：{typename type="name"/})