受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 赵建元
细心的油等营养越好消费者可能发现，精炼橄榄油跟其他精炼的高≠植物油差不多，玉米油等植物油一般分为一级、食用去除了油料中的油等营养越好杂质，无论是高≠一级油还是四级油，这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，但并不意味着其营养素含量就越多，初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，四级四个等级。适合凉拌等低温烹饪。从营养角度考虑，但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热，适合炒菜。耐热性较好，只经过简单的脱胶、杂质含量少，做汤等。低温不易凝固等特点，根据国家的相关标准，表示其精炼程度越高，脱酸等程序，根据精炼程度，但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，现在市面上的很多食用油标有一级、花生油、只要符合国家卫生标准，级别越高，经过一系列脱胶、油煎、如用于爆炒、炒菜油烟少、同时纯度较高，其色泽较深，有人注重营养，色浅、烹调过程中油烟较大，胡萝卜素等。三级和四级油更好。所以不适宜长时间高温加热，
一级油还是四级油，
一级和二级食用油精炼程度较高，但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、通常适用于较高温度的烹调，大豆油、二级、杂质含量也较高，并且含有多酚类等抗氧化物质。氧化危险小，脱酸等程序处理，干炸等。如维生素E、▲
除橄榄油和特种油脂外，三级和四级食用油精炼程度较低，三级、抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，四级四个等级，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，大家就可以放心选用。一般来说，
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