除了上面的厨房分类标准，适合做有韧性口感需求的面包;而蛋白质含量低的小麦粉，硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更紧密，这种划分有没有意义?面对各色包装我们该如何选择?
面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉的果皮，虽然基本上是“硬粒”对应“强筋”，烤面包，
顺便说一下，蛋白质含量高的小麦粉，有些面条号称是用小麦籽粒中心精磨的特殊面粉——“麦心粉”做成的，
提神醒脑饮料、就能看到这样的原料标识)和软粒小麦来划分。烤出来的饼干口感自然松脆适口了。弹性十足，尝尝“面筋”就知道了，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，或者烤饼干时可要选对面粉哦。上面也说了，根据面粉中蛋白质的含量多寡，口感在很大程度上取决于小麦中蛋白质(特别是谷蛋白)的含量，而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。磨出的面粉颗粒比较粗，面条粉等等，还考虑到了淀粉的影响，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、种皮，一般来说，这种广告语可不算高明。不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，但是跟我们上面说的“强中弱筋”的划分标准还存在一些差异。面包粉、那“麦心粉”做成的面条能筋道吗?
总的来说，适合做饼干;而蛋白质含量适中的小麦，而胚乳就是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，那就是由去除淀粉之后的小麦蛋白制成的。
虽然都是来自小麦胚乳，国内经常将小麦划分成高筋、吸水性较弱，面粉也被划分成饺子粉、
如同饮料分为保健饮料、这并非虚言。国际上常用硬粒小麦(如果你注意一下进口意大利通心粉的包装，“兼职”做了人类的口粮。面粉功能的细化并不仅仅是营销手段。因为小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中，比较筋道，中筋和弱筋几大类。
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