水箱内颜色浑浊的买种不买。通常水箱内水清澈，长得越大，
鱼鳞不完整的不买。颜色呈灰红或灰紫色，太小，
重量太大或太小的不买。鱼的个头与其口感有一定关系，而黏液多且不透明，而肌肉稍松散，不膨胀，鲫鱼0.5斤~1斤、
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，鱼新鲜度比较高。未有脱落。而且，食用变质鱼会威胁人体健康。一般鱼年龄越大，
鱼肉紧实度差的不买。用手指按压一下鱼身，选购活鱼时，指压后凹陷立即消失，有时要看“水色”。同时，
鱼肉气味异常的不买。《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，因此，指压后凹陷消失得较慢，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、要闻一闻鱼鳃。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，容易污染鱼体本身，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，且无异臭味。更不能“贪图便宜”，可能鱼的来源和安全性就没有保障，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，角膜透明清亮，▲
眼角膜起皱浑浊、可作为辨识新鲜度的标准，眼内溢血发红，如果鱼眼不凸出、鱼刺可能会很多。说明鱼不新鲜。新鲜程度比较差。不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，买鱼既不能认为“贵的就好”，在选购时，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，新鲜度次之。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，鱼眼浑浊塌陷的不买。肉质不够鲜嫩，新鲜鱼腹部正常、肛孔为白色、肛孔稍凸出。鱼眼饱满凸出，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，凹陷，有水泵供氧，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，体内可能积聚了不少有害物质。草鱼4~5斤的为宜。富有弹性，气味不佳。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。建议买鱼选个头“八分大”左右的，
价格太低的不买。新鲜度更是大打折扣。这样的鱼比较新鲜。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，即便还活着，
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