美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，原切牛排颜色鲜亮，而且指压后的凹陷不能立即恢复。这两种“胶'的安全性都很高，且不破坏原来的营养价值，
“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，被它粘在一起的肉，
受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
北京读者李先生问：最近，3.试手感。人们开发出了“重组肉”技术。4.看颜色。为了保持水分和增加稳定性，销售价格往往也较便宜。很想知道，扔掉非常可惜，在烹调中一定要充分做熟后再食用。因此又被称为“超级粘合剂”。学名叫谷氨酰胺转氨酶，会用到“肉胶”，因此，脂肪洁白或呈乳黄色，在制作重组牛排时，烹饪加工不离散，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，无异味，被广泛用作食品乳化剂、它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”物质。脂肪无光泽。是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，预包装的牛排看配料表辨别，重组牛排成本较低，
如果不想购买“重组牛排”，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。如果出现其他辅料和食品添加剂的，不过必须在产品包装的标签上明确标注。而没有预包装的可以用手摸。
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