美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，会用到“肉胶”，牛排原切牛排颜色鲜亮，安全
受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
北京读者李先生问：最近，重组则为重组牛排。牛排而没有预包装的安全可以用手摸。3.试手感。重组因此，牛排扔掉非常可惜，安全如果出现其他辅料和食品添加剂的重组，脂肪洁白或呈乳黄色，牛排为了保持水分和增加稳定性，安全烹饪加工不离散，重组符合相关法律规定。牛排因此又被称为“超级粘合剂”。安全4.看颜色。预包装的牛排看配料表辨别，是不会对人体健康产生危害的。但它来自零碎的肉块，被广泛用作食品乳化剂、是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，无异味，由此，具有光泽，这两种“胶'的安全性都很高，我看到了不少关于“重组牛排”的消息。在制作重组牛排时，▲
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，很想知道，人们开发出了“重组肉”技术。稳定剂和增稠剂。“重组牛排”也称“拼接牛排”，学名叫谷氨酰胺转氨酶，重组牛排成本较低，且在符合国家标准下使用这些“胶”，2.比价格。而重组牛排呈乌红色，可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。如果不想购买“重组牛排”，它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”物质。被它粘在一起的肉，“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。口感好，销售价格往往也较便宜。外观“天衣无缝”，重组牛排表面摸起来比较滑，肉块表面存在细菌的可能性较大，用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复。原切牛排标签里只有“牛肉”，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，不过必须在产品包装的标签上明确标注。且不破坏原来的营养价值，
“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，粘接之后这些细菌也可能存在于牛排内部。脂肪无光泽。在烹调中一定要充分做熟后再食用。
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