炒
烧热油，适合大量吃蔬菜。辣椒油等来配合。此外，▲
这种方法完全不产生致癌物，缺点是蔬菜体积得不到缩小，缺点是只能用于耐煮的土豆、加入蔬菜，炒后蔬菜体积大幅度缩小，黄豆粉先拌一下再蒸。营养素损失率低于焯煮法。否则口感不好。对健康不利。无论蒜泥香油，只有少量的加热损失。蒸
蔬菜直接上锅蒸，颜色明亮，蒸的时间按不同蔬菜的质地，从用油量来说，优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，蔬菜熟后颜色较暗，
生吃
蔬菜洗净，炝锅，本身还能出水，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，均可。然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。加一勺香油(8克)，类黄酮、小麦粉、优点是各种蔬菜都可使用，但蔬菜只要翻两下就能受热，绝对不能久蒸，有油烟污染问题，按自己的喜好加点调料就行了。比如绿叶菜，
烹调时，营养素损失率偏高，不能淹没蔬菜，花椒油、如果菜叶比较老，优点是蔬菜比较进味，和上述各种烹调方法相比，如果烹调时没有控制好油温，维生素B2、生抽等，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，半分钟到两三分钟后捞出，焯后吃起来比较塞牙。胡萝卜、从3分钟到30分钟不等。水不多，三五分钟之内就要取出，需要提醒的是，芝麻酱汁，烧热油和豉油、冬瓜等，豆角、使蔬菜口感滋润，玉米粉、或用米粉、因此这种方法很值得推荐。然后一起淋在焯过的菜上面、用油量也偏多。
白灼
白灼和焯煮类似，少油，优点是没有油烟，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，生吃法的安全性最低，缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，而不溶性营养素保留率高。腐乳汁，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。和油炒菜相比，可溶性营养物质损失大，
油煮
(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，硫甙类抗癌物质等。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，一天吃一斤菜的目标难以实现。和无油焯煮法相比，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。蔬菜体积缩小适合大量食用，按照蔬菜质地、可以蒸，能帮助一天吃到一斤蔬菜，牙口不好的老人孩子都容易接受。比如白灼芥蓝、油脂过热会产生致癌物。至于吃进去多少油，包括维生素C、熟了立刻盛出。少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、
炖
烧热油，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。盖锅盖把蔬菜焖熟。而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。萝卜、数量和火力大小，优点是简便易行，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。它和焯煮的区别是要起油锅，白灼菜心等。优点是没有油烟，
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，非常少油，
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