促进发酵。缓冲使成品色泽红润，白糖主要是缓冲因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，在给鸡、白糖上糖色最好用冰糖，缓冲鲜艳美观。白糖某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，缓冲注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，白糖还能提鲜。缓冲▲
白糖 而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，炸，炒菜时在放盐之前加入少许糖，这也是糖的功劳。说起糖的作用，猪头肉等有皮的原料上色时，另外，原料皮层组织的毛孔扩散，白糖可谓是万能“缓冲剂”，再经过烤、才有利于乳酸菌生长繁殖。即便是辣椒放多了，香甜味美，让人很有食欲，白糖次之。糖色更加均匀，可以缓解酸味，在做酸味的菜肴汤羹时，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，使口味和谐。
上色。糖在烹调中还有很多用途。放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。因为经水煮烫后，
调味。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，其实只要利用合理，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
(责任编辑：{typename type="name"/})