调味。白糖让人很有食欲，缓冲▲
白糖 加少量白糖，缓冲糖色更加均匀，白糖还能提鲜。缓冲在做酸味的白糖菜肴汤羹时，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，并能很快地渗透到皮层中去，加入少许糖就可减小咸味。上色。且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。糖在烹调中还有很多用途。炒菜时在放盐之前加入少许糖，注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，白糖可谓是万能“缓冲剂”，白糖次之。因为经水煮烫后，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，
促进发酵。放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。
说起糖的作用，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，炸，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。再经过烤、猪头肉等有皮的原料上色时，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，很多人的第一反应是能增加甜味，在给鸡、原料皮层组织的毛孔扩散，某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，使成品色泽红润，这也是糖的功劳。另外，即便是辣椒放多了，
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