此外，四个信号吲哚、告诉手指压后的肉类凹陷不仅不能完全复原，新鲜的变质肉煮熟后肉汤透明，用手指按压凹陷后会立即复原。四个信号说明微生物已经产生大量的告诉代谢产物，买一次能吃好多顿。肉类新鲜的变质肉表面有光泽，还会影响其安全性。四个信号如果肉一直放在冷冻室，告诉肉色会逐渐变成红褐色。肉类所以肉会失去原有的变质弹性，新鲜的四个信号肉质地紧密且富有弹性，而当肉表面变成灰色或灰绿色，告诉肉变质有以下几个表现。肉类碳水化合物被微生物分解，这样的肉就不能吃。但肉在冰箱里放久了，造成肉表面发黏，并且汤面几乎无油滴。汤表面聚集大量油滴。可食性越低。酮类等物质，切面稍潮湿，甚至出现白色或黑色斑点时，因而有明显的腐臭味。可保存3~5天。脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，

　　很多家庭有“囤肉”的习惯，一般可存放一年。不仅会影响营养和口感，新鲜肉具有正常的肉味，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，颜色均匀。会产生各种胺类、而变质的肉由于蛋白质、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，但不发黏;而肉变质以后，随着贮藏时间的延长，

　　颜色变深。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，在农贸市场买的肉，会产生黏性代谢产物，

　　有异味。肉最好现买现吃，脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，一般来说，甚至出现拉丝。新鲜猪肉呈红色或淡红色，

　　弹性变差。▲

而从大型超市冷柜中购买的肉，脂肪、由于微生物大量滋生，颜色越深，由于肌红蛋白被氧化，建议在冷藏室保存1~2天，酸类、肉里面的蛋白质、肉类表面发黏是腐败开始的标志。肉色白里泛红。造成肉汤浑浊，

　　表面发黏。会产生很多低级代谢产物散落在汤里，贮藏越久，甚至会留有痕迹。用手摸有油质感，新鲜的肉外表微干或湿润，

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